Aromatisierte Essige
Die Essigherstellung hat eine Jahrtausende alte Tradition und gehört zu den ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheit. Die alten Ägypter, Griechen und Bürger des alten Roms schworen auf die gesundheitliche Wirkung von Essig (lat. Acetum). Im Allgemeinen hat er eine kühlende und „zusammenziehende“ Wirkung auf den menschlichen Organismus.
Schon lange hat sich Essig von einem Medikament zur Delikatesse gemausert. Zusammenziehen soll er schon lange nicht mehr, vielmehr soll er edle Delikatessen verfeinern. Durch Beigabe von Kräutern, Aromen und Früchten hat er Einzug in die Feinschmeckerküche gehalten. Vorbei sind die Zeiten, in denen der einfachste Essig gerade genug für den Salat war.
Die beiden spanischen Delikatessenhersteller XOP und Espanola de Vinagres haben es bei der Kreation von ausgefallenen Essigessenzen zur wahren Meisterschaft gebracht.
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