Balsamico

Wer einen hochwertigen Balsamico herstellen will, braucht vor allem Zeit und Geduld. Wer ihn genießen möchte, muss nur das passende Produkt im miogusto-Katalog anklicken. Vom preiswerten Balsamico mit einer Reifezeit von unter zwölf Jahren bis zum ganz hochwertigen und entsprechend teureren Balsamico Tradizionale mit einer Reifezeit von über zwölf Jahren reicht das Angebot.
Grundlage aller Balsamicos ist eingekochter süßer Traubenmost, der durch Zucker- und Essigsäuregärung zu Essig wird. Das gilt genau so für den Balsamico di Modena aus dem Hause Luigi Bellei & Figli mit dem hervorragenden Preis-Leistungsverhältnis wie für den Balsamico Tradizionale Bollino Oro von F. Cavalli mit einer Basis von 1908 und älter. Das Balsamicohaus Gocche hat junge und alte Balsamicos und eine ganz schöne Linie mit Balsamicocremes.
Natürlich unterscheiden sich diese Produkte nicht nur in Alter und Preis, sondern auch im Geschmack. Je älter der Balsamico, um so öliger und süßer wird er.

Rezeptvorschlag: Frittata (italienisches Omelett) mit Balsamessig

Dieses Gericht kommt aus Modena, der Heimat des Aceto Balsamicos. Guter Aceto Balsamico wie der von Gocce Klilck auf alle Produkte von Gocce ist etwas ganz Edles. Für dieses einfache Gericht benötigen Sie nur ein paar Tropfen, sparen Sie deshalb nicht an der Qualität des Aceto Balsamicos. Für 4 Personen benötigen Sie:

2 kleine Zwiebeln
3 EL Olivenöl extra vergine (z.B. das biologische Olivenöl von Fabbri)
4 EL geriebenen Käse, möglichst Parmesan, damit das Gericht auch wirklich echt italienisch ist
6 Eier
Aceto Balsamico (wir empfehlen den 10 Jahre gereiften von Gocce Aceto Balsamico di Modena N° 10; wenn Ihnen der zu kostbar ist, können Sie auch einen preiswerteren verwenden, z.B. Gocce Aceto Balsamico di Modena N° 4)

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Am besten gelingt die Frittata in einer Teflonpfanne. Die Zwiebeln sollten nur leicht Farbe annehmen, also nicht zu braun werden.
Die Eier verquirlen und mit dem Käse vermengen.
Diese Einmasse über die fertigen Zwiebeln geben und stocken lassen. Dann vorsichtig wenden und auch von der anderen Seite kurz anbraten, auf einen Teller gleiten lassen und mit einigen Tropfen Balsamico besprenkeln. Schön heiß essen.