Tomatensaucen

Gold und Silber in ungeahnter Menge war die Beute, die von den spanischen Eroberern Südamerikas schon wenige Jahre nach der Entdeckung des neuen Erdteils zurück ins staunende Europa gebracht wurde. Doch irgendwo auf diesen Schatzschiffen fand sich auch ein Plätzchen für Sprösslinge und Samen von Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse. Und wohl niemand ahnte, dass sie der weitaus größere Schatz waren als alles Gold und Silber zusammen, das den Ureinwohnern des neuen Kontinents geraubt worden war. Kartoffeln, Paprika und Tomaten verschwanden allerdings zunächst für Jahrzehnte als Zierpflanzen in den Garten, ehe vor allem die beiden Letztgenannten Pflanzen zu Inbegriffen der Mittelmeerküche wurden.
Wie das so ist mit den scheinbar einfachen Dingen: Die Pasta darf nicht zu kurz und nicht zu lange gekocht werden und die Tomatensauce sollte süße und saure, scharfe und fruchtige Geschmacksanteile zu einem harmonischen Gesamtwerk vereinen. Wobei die Tomaten eine Ausnahme von der goldenen Küchenregel machen, dass möglichst frische, naturbelassene Zutaten das beste Ergebnis bringen.
Den Beweis dafür treten die Saucen an, die Miogusto in sein Programm aufgenommen hat. Neben den italienischen Spezialitäten von La Dispensa und Agrifood Paesana tun dies vor allem die Saucen von Isabell Rubio, genannt Kikí, aus dem spanischen Valencia. Wichtigste Zutat sind zuvor eingekochte Tomaten, die erst durch diese Behandlung wichtige Aromastoffe und gesundheitsfördernde Substanzen freisetzen. Und ganz nebenbei auch mit einem Tomatensaucen-Geschmack aufwarten, den auch erfahrene Hobby-Köche gern selbst erkochen würden – wenn sie denn könnten.